‎เซ็กซี่บาคาร่า นี่คือสิ่งที่น้ําตาลทํากับสมองของคุณ‎

‎เซ็กซี่บาคาร่า นี่คือสิ่งที่น้ําตาลทํากับสมองของคุณ‎

‎ โดย ‎‎ ‎‎ ‎‎Amy Reichelt‎‎ ‎‎ เซ็กซี่บาคาร่า‎‎ เผยแพร่ ‎‎17 พฤศจิกายน 2019‎ ‎เรารักขนมหวาน แต่น้ําตาลมากเกินไปในอาหารของเราสามารถนําไปสู่‎‎การเพิ่มน้ําหนักและโรคอ้วน‎‎, ‎‎ชนิด 2 โรคเบาหวาน‎‎และการ‎‎สลายตัวของฟัน‎‎. เรารู้ว่าเราไม่ควรกินขนม ไอศครีม คุกกี้ เค้ก และดื่มโซดาที่มีน้ําตาล แต่บางครั้งมันก็ยากที่จะต้านทานได้‎‎มันเหมือนกับว่าสมองของเราเดินสายเพื่อต้องการอาหารเหล่านี้‎‎ในฐานะนักประสาทวิทยาการวิจัยของฉันศูนย์วิจัยของฉันว่า ‎‎”obesogenic” ในปัจจุบันหรือการส่งเสริมโรคอ้วนอาหาร‎‎เปลี่ยนสมองอย่างไร ฉันต้องการเข้าใจว่าสิ่งที่เรากินเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของเราอย่างไรและการเปลี่ยนแปลงของสมองสามารถบรรเทาได้ด้วยปัจจัยการดําเนินชีวิตอื่น ๆ หรือไม่‎

‎ร่างกายของคุณวิ่งบนน้ําตาล – กลูโคสเพื่อความแม่นยํา กลูโคสมาจากคําภาษากรีก ‎‎glukos‎‎ ซึ่งแปลว่า

หวาน กลูโคสเป็นเชื้อเพลิงให้กับเซลล์ที่ประกอบขึ้นเป็นร่างกายของเรา ‎‎รวมถึงเซลล์สมอง (เซลล์ประสาท)‎‎บนพื้นฐานวิวัฒนาการบรรพบุรุษดั้งเดิมของเราเป็นคนเก็บขยะ อาหารที่มีน้ําตาลเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมดังนั้นเราจึงได้พัฒนาเพื่อค้นหาอาหารหวานที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ อาหารที่มีรสขมและเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์อาจไม่สุกเป็นพิษหรือเน่าเปื่อยทําให้เกิดความเจ็บป่วย‎‎ดังนั้นเพื่อเพิ่มความอยู่รอดของเราในฐานะสปีชีส์เรามีระบบสมองโดยธรรมชาติที่ทําให้เราเหมือนอาหารหวานเนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานที่ดีในการเติมพลังให้กับร่างกายของเรา‎

‎อ่านเพิ่มเติม: ‎‎ลืมขนมปังปิ้งและข้าวโอ๊ตบดอาหารเช้าคาร์โบไฮเดรตต่ําลดน้ําตาลพุ่งสูงขึ้นในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2‎‎เมื่อเรากินอาหารหวานระบบการให้รางวัลของสมอง – เรียกว่า‎‎ระบบโดปามีน mesolimbic‎‎ – จะถูกเปิดใช้งาน ‎‎โดปามีน‎‎เป็นสารเคมีในสมองที่ปล่อยออกมาจากเซลล์ประสาทและสามารถส่งสัญญาณว่าเหตุการณ์เป็นบวก. เมื่อระบบรางวัลเกิดเพลิงไหม้ มันจะตอกย้ําพฤติกรรม — ทําให้มีแนวโน้มมากขึ้นที่เราจะกระทําการเหล่านี้อีกครั้ง‎

‎โดพามีน “ฮิต” จากการกินน้ําตาลส่งเสริมการเรียนรู้อย่างรวดเร็วเป็นพิเศษเพื่อหาเพิ่มเติมของอาหารเหล่านี้.‎‎สภาพแวดล้อมของเราในปัจจุบันเต็มไปด้วยอาหารที่อุดมด้วยพลังงานหวาน เราไม่จําเป็นต้องหาอาหารสําหรับอาหารที่มีน้ําตาลพิเศษเหล่านี้อีกต่อไป — มีจําหน่ายทุกที่ น่าเสียดายที่สมองของเรายังคงทํางานคล้ายกับบรรพบุรุษของเราและมันชอบน้ําตาลมาก ดังนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นในสมองเมื่อเราบริโภคน้ําตาลมากเกินไป?‎

‎น้ําตาลสามารถฟื้นฟูสมองได้หรือไม่?‎

‎สมอง‎‎จะปฏิรูปและหมุนตัวเองอย่างต่อเนื่องผ่านกระบวนการที่เรียกว่า neuroplasticity‎‎ การหมุนเวียนนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระบบการให้รางวัล การกระตุ้นเส้นทางการให้รางวัลซ้ํา ๆ โดยยาเสพติดหรือโดยการกินอาหารที่มีน้ําตาลจํานวนมากทําให้สมองปรับตัวเข้ากับการกระตุ้นบ่อยครั้งซึ่งนําไปสู่ความอดทน‎

‎ในกรณีของอาหารหวานหมายความว่าเราต้องกินมากขึ้นเพื่อให้ได้ความรู้สึกที่คุ้มค่าเหมือนกันซึ่งเป็นคุณสมบัติคลาสสิกของการเสพติด‎

‎การติดอาหาร‎‎เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในหมู่นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ ในขณะที่มันเป็นความจริงที่คุณสามารถกลายเป็นขึ้นอยู่กับร่างกายของยาเสพติดบางอย่างแต่ก็มีการถกเถียงกันว่าคุณสามารถ‎‎ติดอาหาร‎‎เมื่อคุณต้องการมันเพื่อความอยู่รอดขั้นพื้นฐาน‎

‎สมองต้องการน้ําตาลแล้วน้ําตาลมากขึ้น‎

‎โดยไม่คํานึงถึงความต้องการอาหารเพื่อขับเคลื่อนร่างกายของเราหลายคนประสบกับความอยากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเครียดหิวโหยหรือเพียงแค่เผชิญกับการแสดงเค้กที่มีเสน่ห์ในร้านกาแฟ‎

‎เพื่อต่อต้านความอยากเราจําเป็นต้องยับยั้งการตอบสนองตามธรรมชาติของเราเพื่อดื่มด่ํากับอาหารอร่อยเหล่านี้ เครือข่ายของเซลล์ประสาทยับยั้งเป็นสิ่งสําคัญสําหรับการควบคุมพฤติกรรม ‎‎เซลล์ประสาทเหล่านี้มีความเข้มข้นในเยื่อหุ้มสมองส่วนหน้า‎‎ – พื้นที่สําคัญของสมองที่เกี่ยวข้องกับการตัดสินใจการควบคุมแรงกระตุ้นและการชะลอความพึงพอใจ‎

‎เซลล์ประสาทยับยั้งเป็นเหมือนเบรกของสมองและ‎‎ปล่อยสารเคมี GABA‎‎ การวิจัยในหนูแสดงให้เห็นว่า‎‎การรับประทานอาหารที่มีน้ําตาลสูงสามารถเปลี่ยนแปลงเซลล์ประสาทยับยั้ง‎‎ได้ หนูที่เลี้ยงด้วยน้ําตาลก็ไม่สามารถควบคุมพฤติกรรมและตัดสินใจได้‎

‎ที่สําคัญสิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าสิ่งที่เรากินสามารถมีอิทธิพลต่อความสามารถของเราในการต่อต้านการล่อลวงและอาจสนับสนุนสาเหตุที่การเปลี่ยนแปลงอาหารเป็นเรื่องยากสําหรับผู้คน‎

‎การศึกษาล่าสุดขอให้ผู้คนให้คะแนน‎‎ว่าพวกเขาต้องการกินขนมขบเคี้ยวที่มีแคลอรีสูงมากแค่ไหนเมื่อพวกเขารู้สึกหิว‎‎เมื่อเทียบกับตอนที่พวกเขาเพิ่งกิน คนที่กินอาหารที่มีไขมันสูงและน้ําตาลสูงเป็นประจําให้คะแนนความอยากของขนมขบเคี้ยวที่สูงขึ้นแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้หิวก็ตาม‎เซ็กซี่บาคาร่า / ที่เที่ยว